Kohlrabi entwickelt sich nicht aus den Blättern wie Rot- und Weißkohl oder den Blüten wie Blumenkohl und Brokkoli. Die so genannte Sprossknolle wird aus dem unteren Teil der oberirdischen Sprossachse gebildet. Deshalb wird Kohlrabi als eigenständiges Gemüse gehandelt und zum Stängelgemüse gezählt obwohl er eigentlich zur großen Kohlfamilie gehört. Der süßliche manchmal nussige und gar nicht kohlartige Geschmack ist auf den Gehalt an Senfölglykosiden zurück zu führen. Der ernährungsphysiologische Wert entspricht dem vom Blumenkohl. Hervorzuheben sind hier Calcium Kalium Magnesium Phosphor Provitamin A B-Vitamine und Vitamin C.